Домашние и походные коптильни

Прилавки супермаркетов утопают в красивых копченостях — мясо, рыба, сыры обезоруживают приятным ароматом. Но безопасны ли эти продукты? Можно ли ими угощать гостей? Чем обрабатывают деликатесы, чтобы они отлично выглядели и долго хранились? Узнать ответы на эти вопросы не всегда возможно. Чтобы не волноваться о безопасности, советуем приобрести собственную коптильню и использовать ее дома или в походе? О том, каким критериям должно соответствовать оборудование, рассказывают эксперты ресурса koptim.by.

Технология горячего и холодного копчения

Прежде всего, давайте уточним важный момент — коптить продукты можно холодным и горячим методом. Подходы принципиально разные и имеют характерные особенности.

В оборудовании для холодного копчения мясо, сало, рыба, сыры подвергают обработке при температуре от 18 до 25 С. Процесс готовки длится несколько суток. Эта технология не подходит, если хочется быстро полакомиться деликатесами и угостить друзей, которые заглянули в гости. Готовые копчености почти не содержат влаги, поэтому долго хранятся.

В установках для горячего копчения обработка происходит при температуре от 35 до 150 С. Длительность приготовления копченостей от 30 минут до нескольких часов. Продукты остаются сочными, в них сохраняются влага и жир.

Практичны в домашних условиях и походах агрегаты для горячего копчения, они позволяют быстро получить вкусные деликатесы. Поговорим о выборе такого оборудования.

Установки для копчения в домашних условиях

Электростатические коптильни

Портативные электростатические коптильни — один из удобных вариантов для дома и дачи. Они работают по принципу жарочного шкафа, по габаритам соответствуют микроволновым печам. Применение оборудования не требует контроля, заранее устанавливаем температуру, продукт готовится без участия повара. Коптильню можно разместить на кухне или балконе. Единственный недостаток техники — небольшой объем, за один раз не приготовишь много деликатеса. Стоимость электрических коптилен в Минске от 400 рублей.

Критерии выбора электростатического коптильного оборудования для дома:

• емкость должна быть герметична, чтобы дым не попадал в помещение,
• идеально, если щепа изолирована от продукта и в нее не капает жир;
• обязательны портативность, функциональность, автономность.

Бытовые коптильни для газовой плиты

Портативные бытовые коптильни для газовой плиты — простые устройства прямоугольной или цилиндрической формы, оснащены гидрозатвором. Важно правильно организовать дымоотведение. Вытяжку использовать не стоит, она и вас не избавит от проблемы, и создаст ее соседям, в квартиры которых дым попадет через вентиляционную шахту. Делайте отвод на улицу, применяйте специальный резиновый шланг.

Домашняя мини-коптильня быстро нагревается на газовой плите, температура внутри емкости поддерживается на уровне 90 C и выше. Дно емкости нагревается на плите, щепки тлеют, количество жара растет, продукт готовится. Мясо или рыбу можно покоптить в течение часа. В среднем стоимость такого оборудования из нержавеющей стали около 230 рублей.

Критерии выбора коптилен для газовой плиты:

• объем оборудования зависит от того, как много вы будете готовить;
• стенки емкости не должны быть слишком тонкими;
• высокая герметичность за счет гидрозатвора;
• предпочтительна высокопрочная нержавеющая сталь.

Установки для копчения в походе

Правильно подобрав мобильную коптильню, можно, выехав отдыхать на природу, коптить рыбу, мясо, сало и курицу. Такая еда на свежем воздухе придется кстати. Вопрос лишь в том, какое оборудование приобрести, чтобы результат не разочаровал. Вилка цен походных агрегатов из простой и нержавеющей стали 35-250 рублей. Стоимость зависит от функциональности, материала, толщины стенок и объема оборудования.

Походные коптильни с учетом конструктивных особенностей:

• со слабо прилегающей крышкой — щепа тлеет, продукт нагревается, появляются струйки от пароводяной смеси. Они проступают из-под крышки и увеличивают выброс дыма, параллельно температура в емкости увеличивается.
• герметичные модели, крышка плотно фиксируется зажимами — универсальное оборудование. В качестве «топлива» можно использовать сырое и сухое «топливо», в том числе ветки. Несмотря на герметичность емкости, из-под крышки выходит дым. По его цвету можно судить о степени приготовления продукта и прогорании древесины.

Критерии выбора коптилен для похода:

• наличие гидрозатвора и поддона для сбора жира. Важно, чтобы жидкость не попадала в опилки или ветки, иначе дым приобретет неприятный запах, что негативно отразится на качестве продукта, появится горечь и неприятный привкус;
• объем оборудования зависит от размера компании, с которой вы выезжаете на природу. Важно, чтобы весь продукт приготовился за один раз, внимательно отнеситесь к габаритам установок;
• выбирайте емкость из стали или нержавеющей стали, они способны стойко выдерживать высокие температуры, оптимальная толщина стенок коптилен — 0,3- 0,5 мм;
• размер и вес агрегата — если вы отправляетесь на природу на автомобиле, этот фактор не имеет значения, если предстоит пешая «прогулка», задумайтесь, как вы будете нести груз;
• при приобретении разборной конструкции обратите внимание, насколько она удобна в сборке и не подведет ли металл, если агрегат регулярно разбирать и собирать.

Компания «Коптим» желает вам правильно выбрать оборудование для дома и похода, насладиться приятным вкусом деликатесов, созданных своими руками. На сайте компании большой ассортимент продукции, изучив цены разборных мангалов в Минске от koptim.by, вы обязательно найдете подходящий вариант.

Готовьте вкусно, угощайте копченостями друзей и знакомых!