Время приготовления – ок. 1,5 часа, время маринования мяса – не менее трёх дней.

Ингредиенты для 4 порций:

Мясо: 150 гр. копчёной грудинки, 1,6 кг говяжей лопатки.

Маринад: 750 мл красного вина (бургундское), 250 мл красного винного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2 луковицы, 2 моркови, 150 гр. корневого сельдерея, 1 маленький корень петрушки, 1 ч. ложка соли, 3 лавровых листика, 5 шт. гвоздики, 8 горошин чёрного перца, 5 ягод можжевельника.

Соус: 1 ст. ложка смальца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки муки, 100 мл сухого красного вина, 500 мл сока от жаркого, 2 ст. ложки брусники, 100 мл сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Маринад: Мелко нарезать овощи, добавить остальные ингредиенты, кипятить в кастрюле в течение пяти минут. Остудить. Освободить мясо от плёнок, жира, помыть, обсушить, положить в маринад. Мариновать под крышкой в прохладном месте от 3 до 7 дней, иногда переворачивая.

Жаркое: Достать мясо из маринада, промокнуть салфетками, обжарить в утятнице на смальце со всех сторон. Добавить овощи из маринада, долить маринад, добавить соль и перец по вкусу. Грудинку нарезать полосками, положить на мясо. Тушить в духовке при 160 – 180 градусах под крышкой около полутора часов. Достать жаркое из маринада и поставить в тёплое место.

Соус: Процедить маринад через дуршлаг (овощи можно удалить). Смалец разогреть в кастрюле и карамелизировать в нём сахар до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и муку, хорошо размешать и тоже обжарить. При помешивании влить красное вино и маринад, пока соус не приобретёт нужную густую консистенцию. Добавить сливки, бруснику, сок от жаркого, соль и перец по вкусу.

Нарезать жаркое тонкими ломтиками. Подавать с соусом, тушёной красной капустой, клёцками или домашней лапшой и брусникой.

Приятного аппетита!