Заготовки из капусты на зиму: вкусно и просто

Квашеная капуста «Хрустящая»

Ингредиенты:
10 кг капусты (2-3 больших кочана),
300-500 г моркови.

На рассол:
1 стакан соли,
1 стакан сахара,
6 литров воды.

Способ приготовления:

Капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. После этого тщательно перемешать морковь с капустой. Если вам нравится, то можно добавить и другие ингредиенты: тмин, укроп, клюкву. Но эта квашеная капуста получается вкусной и без всяких добавок. Когда капустно-морковная смесь готова, укладываем ее в тару и плотно утрамбовываем. После этого заливаем рассолом, который готовится следующим образом: в холодной воде растворяем соль и сахар; накрываем капусту крышкой и кладем гнёт. На некоторое время, пока капуста «шумит» (примерно 4-6 дней), оставляем ее бродить при комнатной температуре, не забывая протыкать время от времени деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения разложить по трехлитровым стеклянным банкам и вынести на холод.

Солянка «Грибная»

Ингредиенты:

4 кг капусты,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1-1,5 л отваренных грибов,
0,5 л растительного масла,
0,5 л томатного соуса,
50 г уксуса,
1 ст. ложка сахара,
3 ст. ложки соли.

Способ приготовления:

Подготовить продукты: капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук порезать на небольшие кубики. Затем лук и морковь обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. После этого в большой кастрюле смешать все ингредиенты: капусту, отваренные грибы, морковно-луковую смесь. Добавить оставшееся количество растительного масла, томатный соус, соль и сахар, а также уксус. Поставить на огонь и тушить не менее 1 часа на небольшом огне, часто помешивая. Тушить солянку лучше под крышкой – так капуста получается сочнее. После того, как солянка будет готова, укладываем ее в простерилизованные банки и закатываем. Хранить заготовку нужно в холоде.