Для помадки:
какао – 4 стол. ложки
сахар – 12 стол. ложки
молоко – 8 стол. ложки
сливочное масло – 50 г
Сахар перемешиваем с какао до однородности. Добавляем молоко и отправляем на огонь, чтобы растворился сахар, доводим до кипения. После закипания снимаем с огня, даем чуть остыть и добавляем сливочное масло. Оставляем на 60 мин. для загустения.
Приготовление:
Тесто для булочек будем готовить на молоке и сухих дрожжах быстрым опарным способом.
Такое тесто получится сдобным, воздушным и мягким, что и требуется для сладких булочек.
В миску кладем две столовых ложки сахара, пару столовых ложек пшеничной муки.
Вливаем подогретое до 35 градусов молоко (чем жирнее молоко, тем лучше). Температуру (если нет термометра) можно измерить пальцем, ему должно быть комфортно в молоке.
Перемешиваем смесь, чтобы сахар растворился, а мука разошлась, не была в комочках.
Всыпаем сухие дрожжи. Перемешиваем, чтобы дрожжи также растворились.
Ставим миску со смесью в теплое место, но сверху накрывать ее ничем не нужно.
Тем временем растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло и даем ему остыть до комнатной температуры.
Просеиваем пшеничную муку, чтобы она насытилась кислородом, а тесто стало воздушным.
На поверхности смеси должна появиться пенка, дрожжи активировались.
Вбиваем в миску с дрожжевой смесью куриное яйцо, вливаем растопленное сливочное масло. Кладём половинку чайной ложки соли. Перемешиваем.
Всыпаем просеянную муку. Муку нужно добавлять частями, чтобы не забить тесто.
Каждый раз промешиваем его лопаткой. Когда перемешивать тесто лопаткой станет трудно, выкладываем его на подсыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем замешивать тесто, при необходимости добавляя муку.
Дрожжевое тесто возьмет столько муки, сколько надо.
Может быть, муки потребуется больше, чем указано в ингредиентах. Это зависит от плотности и качества муки.
Тесто должно получиться гладким, эластичным, слегка липнущим, но не прилипающим к рукам.
Кладём его снова в миску, ставим в теплое место на пару часов. Даем подняться, обминаем его и даем еще раз подняться.
Переходим к приготовлению булочек.
Тесто скатываем в колбаску, разрезаем его на равные кусочки нужного размера.
Скатываем из них шарики и слегка придавливаем, формируя булочки. Кладем их на смазанный маслом противень.
Ставим в теплое место на 20 минут, даем немного подняться. За это время приготовим шоколадную помадку.
Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекаем около 25 минут.
Вынимаем булочки, смазываем шоколадной помадкой и подаем к столу с чаем, молоком или кофе.
