Ольге 40 лет, и у нее пятеро детей. Самой маленькой дочери – четыре года, она ходит в детский сад. Еще один младшенький перешел во второй класс. А самый старший сын в 2023 году стал студентом. Ольга была награждена орденом Матери.
«Большая семья – это большое счастье и большая гордость матери. Конечно, приятно иметь орден. Но еще большая награда – это любовь моих деток. Быть мамой пятерых детей непросто, но в нашей семье всё построено на взаимной помощи», – сказала женщина.
Мужа Ольга с теплотой называет своей «опорой и подушкой безопасности». Поддержал он и смену деятельности жены.
Ольга архитектор, окончила университет в Минске. Говорит, что работать по специальности пришлось мало.
«Засиделась я в «хронических» декретах… После четвертого ребенка вышла на работу, поработала немного – и опять в декрет. А после пятого декрета решила, что не хочу выходить на работу. Уволилась без сожалений и ушла в самозанятость. Было страшновато начинать что-то новое. Занимаюсь кондитерским делом, и счастлива», – рассказала минчанка.
Сейчас это для неё полноценная работа. Ольга пошла на этот шаг ради семьи. Младшие дети ещё маленькие и часто болеют. Трое старших тоже требуют заботы и внимания. Мама понимала, что нужно найти занятие, чтобы работать из дома и всё успевать. Но и тут есть свои нюансы.
«Тяжело дома работать – часто отвлекаешься на дела детей. Но это любимая работа. Приходится приспосабливаться ко всему, чтобы успевать и работой заняться, и детям время уделить», — сказала минчанка.
Ольга – деятельная натура. Во время декретов, несмотря на то, что много времени уходило на уход за детьми, пыталась искать себе дополнительный заработок, чтобы вносить посильный вклад в бюджет семьи. Выбирала между кондитеркой и декором.
По словам Ольги, она всегда любила готовить. Особенно удавалась выпечка. Частенько радовала родных всякими вкусностями по излюбленным и новым рецептам.
Некоторое время пекла торты на заказ. После четвертого декрета занималась бумажной флористикой: делала букеты из итальянской гофробумаги (где в каждый цветочек пряталась конфета).
Делала топиарии. Самые излюбленные и пользующиеся спросом – это новогодние ёлки.
«Декор мне тоже очень нравится. По факту – это первая моя профессия. Сначала за моими плечами большая деятельная и творческая художественная школа, а уж потом учёба в архитектурном», – пояснила женщина.
Когда находилась в декретном отпуске с пятым ребенком, «загорелась» зефиром. Когда уволилась с работы, то ни минуты не жалела. Решила заниматься в дальнейшем зефирной флористикой.
Ольга рассказала, что из всех сладостей сама очень любит зефир. Но ее огорчало, что магазинный очень сладкий. Было ещё одно но…
«Люблю только свежее. А на свежий зефир в продаже попасть сложно. Как-то раз сидела в инстаграм, увидела, что можно делать домашний зефир. Поняла, что это как раз то, что мне надо и стала учиться», – рассказала Ольга.
Позже натолкнулась в соцсетях на зефирную флористику.
«Увидела и пропала. Ну просто любовь с первого взгляда!» – поделилась впечатлением кондитер.
Ольга говорит, что это направление в кондитерстве ещё не очень распространено в Беларуси. Бывает, к ней обращаются люди за заказом и интересуются, а что это такое. И долго удивляются, что такую красоту можно сделать из зефира.
«Во-первых, это увлекает и нравится, как говорится, пришлось по душе. Зефирная флористика так меня манит, что случается, я ночами могу не спать, делая очередной заказ. Но об этом ничуточки не сожалеешь, так как получаешь колоссальное удовольствие от того, что делаешь.
Во-вторых, мои изделия из зефира – это вкусно и не так сладко, как в магазине. Причем сделано только из полезных продуктов. И последнее. Эстетика зашкаливает, если честно. И это сильно мощная альтернатива живым букетам», – пояснила она.
Зефирным мастерством Ольга занимается три года. Осваивать науку пришлось практически с нуля. Говорит, что год-полтора приходится реально учиться, тестировать, экспериментировать. Тем более, когда ты – самоучка.
«Ни копейки не потратила на свое обучение. Я постигала всё сама, никаких курсов не покупала и не посещала. Много читала. Смотрела небольшие мастер-классы в соцсетях, где девочки показывают, чему научились. В интернете можно найти всё, что угодно, было бы желание», – рассказала минчанка.
По её словам, зефирная флористика началась для неё с тюльпанов – эти цветы проще изготовить. Но они тоже не сразу дались кондитеру.
«В этой работе нет простых вещей. Даже простой зефир, когда я начинала его делать, я не понимала, почему у меня не всегда получался. Когда ко мне обращаются сейчас и спрашивают, почему у них изделия крошатся, падают… Приходится пояснять, что всё зависит от рецепта. У меня свой рецепт. Я постепенно добавляла то по 50 г, то по 20 г сахара, смотрела, что получается. Это приходит с опытом, когда понимаешь, что на 2 секунды больше надо взбить массу, или, наоборот, на 10 секунд меньше», – рассказала Ольга.
По ее словам, очень долго, около 8 месяцев она «штурмовала» тюльпаны для того, чтобы получились хотя бы нормальными, не говоря уж об отличном качестве.
Потом мастер научилась делать другие цветы. Теперь Ольга изготавливает с десяток различных зефирных цветов, составляет из них букеты, упаковывает их в коробочки и коробки, корзины.
«Хотя поначалу у меня не очень все получалось… Но вот недавно я нашла фото своих первых изделий. Даже сегодня они мне кажутся ВАУ! А сейчас уровень совсем дрогой. Цветочки, когда их каждый день делаешь, ты их так любишь, они прекрасны, как все цветы. У меня ни разу не было желания поменять ни один цветок из создаваемой мной композиции», – поделилась зефироделка.
Ольга говорит, что поначалу предлагать свои изделия на продажу было страшно. Но потом, когда она увидела, что людям нравятся её работы, все пошло лучше, дело стало набирать обороты. За пару лет работы у неё уже появились постоянные клиенты. Но и новых тоже хватает.
«Ко мне приходят люди не только те, которые заказывали, но и те, которым дарили мои изделия. Наверное, это самая главная оценка качества моей работы», – сказала минчанка.
Мастер сказала, что в начале работы у неё был заказ раз в две недели или даже в месяц. А иногда и ни одного в «мёртвые» месяцы типа ноября, когда на календаре ни одного праздника. Сейчас же каждую неделю есть заказ, или даже несколько.
«Мне посоветовали развивать свою страничку в социальных сетях, искать клиентов и, самое главное, не стесняться! Совет был дельный. Это реально работает», – сказала мастер.
Добавила, что считает, что наработанная клиентская база – это её двухлетняя интенсивная работа по развитию инстаграм magic_cakes_olala.
«От этого никуда не уйдешь – если хочешь иметь заказы, нужно активно рекламироваться. Тем более это должен понимать любой кондитер и не только», – сказала она.
Работа над очередным зефирным букетом всегда начинается беседой с заказчиком: есть ли у того предпочтения по вкусу и цвету, по оформлению? Ольга говорит, что какие-то конкретные пожелания бывают редко. Чаще говорят: «Сделайте красиво!». Доверяют мастеру. И это дорогого стоит, потому что Ольга критично относится к своим творениям и брака не делает.
«Я такой человек, что не могу сделать некрасиво или, не дай бог, какой цветок с дефектом. По любому поводу переживаю», – сказала зефиродел.
Ольга пояснила, что идеально, если букет заказывают за несколько дней до торжества. Потому что зефиру требуется время, чтобы высохнуть и созреть, принять нужную консистенцию для сборки. На изготовление зефира нужно около трёх дней. Правда, большую часть этого времени он просто стоит и доходит до нужной консистенции.
Зефиродел подробно рассказала, что нужно для изготовления зефира. Прежде всего нужно собственноручно сделать такой сложный ингредиент, как яблочное пюре.
«Некоторые мастера работают с соком. Но, по моему мнению, тогда получается не настоящий зефир, а зефирный продукт», – пояснила Ольга.
Для пюре яблоки нужно приобрести (выбрать правильные сорта – это тоже важно!), вымыть их, очистить от всего лишнего, запечь в духовке, пропустить через блендер, протереть через сито. Только потом в получившуюся массу всыпают остальные ингредиенты, из которых готовится зефир. Готовый зефир стабилизируют.
Но и это не все. Когда зефир высохнет, потом мастер каждую зефирку пудрит мягкой кисточкой, лишнее аккуратно убирает. Аккуратно укладывает в коробку или букетницу (для этого зефир нужно посадить на шпажки). А после нужно завязать красивым бантом и вуаля – зефир готов!
По словам Ольги, заказы, как правило, забирают покупатели самостоятельно. Но она может и выслать коробку почтой, если заказчик из другого населенного пункта и приехать у него не получается.
По мнению мастера, домашний зефир по качеству и пищевой ценности во многом превосходит магазинный аналог, где много сахара.
На вкус влияет и вручную изготовленное пюре. При этом ещё и не из всех яблок пюре может получиться – некоторые сорта не подходят. Чаще всего используются кислые яблоки: в них больше пектина, а как раз он даёт плотность.
У пектина в зефире есть и ещё одно важное предназначение. По словам Ольги, пектин вместе с агаром связывают сахар и не дают ему полностью усваиваться. Благодаря этому зефир считается сладостью, которую можно даже тем, кто очень тщательно следит за своей фигурой.
Зефир можно есть в течение месяца с момента изготовления, но самый вкусный он первые несколько дней.
Зефир, приобретенный у зефиродела, обходится в три раза дороже магазинного аналога. Например, маленькие коробочки с зефиром Ольга продаёт, начиная от 6 рублей. Есть коробочки с зефиром по 10-15-20 рублей. И они чаще всего пользуются спросом. Большие – до 100 рублей.
«У меня есть коробка премиальная – только за нее нужно заплатить 23 рубля. Зато она огромная и туда вмещается около трех замесов зефира. Поэтому окончательная цена заказа – 100 рублей. Скажу вам честно, это ещё недорого», – рассказала зефиродел.
Если покупать поштучно – то полноценная зефирка стоит от 3 до 5 рублей: зависит от размера и сложности выполнения.
Ольга говорит, что прекрасно понимает, что уровень доходов большинства белорусов не позволяет покупать дорогущие коробки с зефиром в подарок. Но она тоже не может продешевить. Потому что, если посчитать сколько мастер тратит на ингредиенты, сколько уходит времени на изготовление и упаковку зефира, сколько воды вылито в процессе приготовления, траты на упаковку и антураж…
«Или взять хотя бы, сколько страдают наши руки… Никто этого не считает», – считает многодетная мать.
Ольга говорит, что в Беларуси зефироделы делают букеты, которые реально должны стоить намного дороже. Некоторые изделия – это произведения искусства ручной работы. Но они не могут продать за высокую цену – обеспеченных покупателей не так уж и много.
«Конечно, многие считают, что мы обнаглевшие. Но если кому-то кажется, что наши изделия дорогие, так пусть покупают то, что по карману», — сказала минчанка.
Только в последнее время дело Ольги начало приносить достойный доход. А ранее было так: сделал заказ, пошёл купил коробки, ингредиенты, аксессуары – и денег нет.
«Всё со временем окупается. Нужно правильно высчитать стоимость букета, чтобы это было выгодно и комфортно и тебе, и клиенту. А чтобы успеть порадовать сладостями всех желающих, иногда приходится брать срочные заказы. И не спать по ночам в ущерб здоровью», – говорит минчанка.
В предпраздничные и праздничные дни отдохнуть не получится, – не только Ольга, но и другие кондитеры работают на износ. Когда заказов много, приходится отказывать некоторым клиентам. Хотя Ольга старается такое не практиковать.
«Для меня каждый клиент важен. Лучше я ночь не посплю, но человеку сделаю приятное», — сказала мастер.
Ольга признаётся: любит видеть эмоции человека, когда он получает зефирный букет. И ради этого момента не хочется даже отправлять заказчику фото готового изделия.
«Удивлённые глаза, восхищение, радость… Оно того стоит. Зефир в виде цветов просто прелесть. Здорово пить с утра с ним кофе. Да не просто с какой-то сладостью, а с красивым и нарядным цветочком. Это сразу задаёт хорошее настроение на весь день», – считает Ольга Кочук.
Читайте еще:
В Лиссабоне иногда хочется сделать паузу в прогулках по улицам. Например, к вам приехали гости…
Лиссабон часто представляют как город для лёгкого отдыха с солнцем, океанским воздухом, старыми трамваями, ужинами…
Беларусь внезапно решила стать страной форели: Лукашенко поручил построить 10 рыбхозов. Проблема в том, что…
Ученые из Университета Торонто провели систематический обзор и мета-анализ клинических исследований с участием меда. Результаты…
Замучил понос? Помогите своему организму простыми, но действенными способами. Избавится от поноса и лечиться в…
Егор – молодой парень из Бреста. В 2023 году он ушёл в армию, но уже…
This website uses cookies.
Read More
