Грибы лечат и колечат

Грибы помогают в борьбе с онкологией Благодаря содержанию большого количества различных микроэлементов грибы можно приравнять к фруктам, их углеводный состав не уступает овощам, а по количеству белка этот продукт превосходит даже мясо (поэтому иногда грибы называют «лесное мясо»), то есть белка в три раза больше, чем в мясе, и в два раза больше, чем в курином яйце. В свежих грибах белка – до пяти процентов, а его содержание в высушенных грибах ещё выше.

На 90 % грибы состоят из воды и практически не содержат жиров (только около 1%), а значит, это низкокалорийный продукт, что делает грибы незаменимым блюдом для тех, кто следит за своим весом: грибы быстро вызывают чувство насыщения и на длительное время оставляют чувство сытости.

Грибы богаты и витаминами: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР. Этот витаминный ряд благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды.

Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу и ногти.

Польза грибов в плане содержания витаминов группы В намного выше, чем у некоторых овощей и злаков. Содержащиеся в грибах калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец восполняют запас микроэлементов в организме и благотворно влияют на многие функции: оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют миокард, являются профилактическим средством развития сердечных болезней, выводят вредный холестерин из крови.

Цинк и медь, входящие в состав грибов, активно участвуют в обмене веществ, улучшают кроветворение, участвуют в процессах выработки гормонов. Также к полезным компонентам грибов относятся бета-глюканы, поддерживающие иммунную систему и оказывающие высокий противораковый эффект, и меланин – один из самых сильных природных антиоксидантов.

В настоящее время до трети всех противоопухлевых препаратов и иммунокорректоров изготавливается на основе грибов.

Ложка дегтя: грибы полезны не всем

Высокое содержание растительной клетчатки затрудняет их переваривание, потому, если у вас имеются проблемы с желудком и кишечником, от грибов лучше воздержаться. По этой же причине педиатры не рекомендуют кормить грибами детей, у которых отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания этой пищи.

У грибов есть ещё одно крайне вредное для человеческого здоровья свойство – способность накапливать опасные вещества: пары тяжёлых металлов, радиоактивные вещества. Причём чем старше грибы, тем выше содержание в них вредных веществ.

Нельзя не упомянуть о том, что среди огромного многообразия грибов есть немало ядовитых, употребление которых не только небезопасно для здоровья, но даже может вызвать смерть.

Каждую осень СМИ пестрят сообщениями о том, что кто-то стал жертвой грибного отравления. Поэтому нужно крайне внимательно подходить к сбору грибов, брать только те, которые хорошо известны, чтобы не пополнить печальную статистику отравившихся людей.

 

В поваренную книгу 

Осень поистине самое грибное время года. У каждой хозяйки есть парочка-рецептов вкуснейших блюд из грибов, а также секреты их заготовки на зиму.

Представительниц прекрасного пола порадуют антицеллюлитные свойства грибов – они содержат много калия, который выводит из организма излишнюю жидкость и препятствует появлению «апельсиновой корки», и меди, которая делает ткани более эластичными.

ГРИБЫ БЕЛЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПРЯНЫЕ (универсальный рецепт)

Маринад:

• вода – 1 л; 
• соль – 1-1,5 ст. ложки; 
• сахар 0,5 –1 ст. ложка; 
• уксус 9% – 50-100 мл (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

• лавровый лист – 1-2 шт; 
• чеснок – 1-3 зубчика; 
• гвоздика – 3 шт; 
• перец чёрный (горошек) – 4-5 шт; 
• перец душистый – 4-5 шт; 
• укроп – 1 зонтик; 
• горчица семена – 0,5 ст. ложки.

Способ приготовления:
Очищенные грибы помещают в кастрюлю, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену. Сливают воду, отбросив на дуршлаг, и промывают под водой. Затем готовят маринад: в воде растворяют ингредиенты и пряности, доводят до кипения. В кипящий маринад помещают грибы, вновь доводят до кипения и варят на небольшом огне 20 минут. Готовые грибы перекладывают в подготовленные стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом и закатывают. Переворачивают на крышки и хорошо укутывают до остывания. Кстати! Таким же способом на зиму можно закрыть и маслята.

ГРИБНАЯ ИКРА

Ингредиенты:

• грибы отварные – 2 кг; 
• репчатый лук – 3 большие луковицы; 
• морковь – 3 шт. (большие); 
• масло растительное – 2 стакана; 
• лавровый лист – 3 шт.; 
• черный перец – 10 горошин; 
• соль (по вкусу); 
• уксус 9% – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Идеально для приготовления данного варианта грибной икры подойдут белые грибы, подберезовики, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики, шампиньоны и опята. Для начала грибы тщательно промыть нарезать на мелкие кусочки и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

После того, как грибы немного поварились, откинуть их на дуршлаг и промыть холодной водой. После промывания необходимо дать воде хорошенько стечь, чтобы икра не была водянистой.

После того, как лишняя жидкость стекла, пропустить грибы через мясорубку. Лук и морковь очистить, при этом лук необходимо измельчить, а морковь натереть на крупной терке. Когда овощи готовы, обжарить их на растительном масле и добавить к ним наше грибное ассорти.
Хорошенько посолить икру, добавить к ней оставшееся растительное масло, лавровый лист и горошины перца.

Тушить получившуюся смесь на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Икру необходимо часто помешивать, чтобы избежать подгорания ингредиентов. Когда икра почти готова (примерно за 5 минут до готовности), добавить в нее уксус и хорошенько перемешать.

Готовую икру раскладывать в стерилизованные банки и закатать. Хранить грибную икру рекомендуется в холодном темном месте.

ОПЯТА, МАРИНОВАННЫЕ НА ЗИМУ

Ингредиенты: (примерно на 3 литра):

• 2 кг опят.

Для маринада:

• 2 ст.л. соли, 
• 2 ст.л. сахара, 
• 3-5 лавровых листа, 
• перец душистый горошком (6-7 штук), 
• 4 гвоздички

Способ приготовления:
Опята перебрать, залить водой. Хорошо промыть в тазу или большой кастрюле, набирая и сливая несколько раз воду, пока она не станет относительно чистой. Залить опята водой и поставить варить. Довести до кипения, снять шумовкой образовавшуюся пену. Варить около 20 минут.

Слить воду, хорошо промыть опята. Залить водой и снова варить 20 минут. Снова промыть хорошо, слить воду. В последний раз выложить опята в кастрюлю и налить воды, так чтобы вода только покрывала грибы. Добавить соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист.

Довести до кипения и кипятить 5-10 минут все вместе. Разложить опята с маринадом по банкам. Не набивайте грибы плотно, они должны свободно плавать в маринаде.

Добавить уксус прямо в банку из расчета 1 ст.л. уксуса на 1 литровую банку.