Рецепты блюд от опытного повара – бывшего директора ресторана «Цна»
Ганцевчанка Нина Глазун дипломированный повар, которая от окончания кулинарного училища до пенсии работала в учреждениях общепита. За десятки лет она попробовала себя в разных ипостасях: повара, заведующей производства, директора ресторана "Цна" и даже несколько месяцев работала в Германии – по приглашению знакомых она разрабатывала и внедряла меню для открываемого ресторана.
На счету ганцевчанки тысячи разных блюд. Она рассказала о том, как начала печь караваи в форме корзинки.
Каравай в виде корзинки Нина Алексеевна Глазун Алексеевна решила испечь когда сестра Галина собралась замуж. Для выпечки нужна была специальная форма. Отцу не было времени и Нина Алексеевна сама сделала из дерева подставку для корзины, хотя для выпечки нужна была металлическая форма. Хозяйка оплела форму тестом и поставила в духовку.
Пока корзина выпекалась форма начала тлеть и открытое окно не спасало от дыма. Когда отец пришёл с работы и почувствовал дым, пообещал что сделает металлическую форму, иначе повар отравит дымом себя и ребёнка.
«Я начала всех учить в ресторане выпекать корзинки и тогда все начали делать караваи в виде корзин, украшенных тестовыми и розами из мастики», – вспоминает повар.
Своими рецептами повар поделилась с читателями «ГЧ».
Рулет из рыбы (щука, судак)
Рыбу очистить, срезать плавники, сделать продольный надрез по спинке, отделить мякоть от позвоночной кости.
Распластованную рыбу слегка отбить, поперчить, посолить, посыпать мелким желатином, натёртой на крупной тёрке морковью.
Отбить жирную свинину тонким слоем и положить следующим слоем, посолив, поперчив, добавить мелко рубленый чеснок.
Свернуть рулетом. Завернуть в пищевую плёнку. Отварить, положить под пресс, охладить.
Для маринада смешать: лимонный сок, бальзамический уксус, белое сухое вино, добавить томатную пасту и обильно всё залить грушевым соком с мякотью.
Оставить мариноваться на 8-10 часов.
Замаринованные ножки запечь в духовке до аппетитной корочки.
Выложить на банкетное блюдо веером, украсив зеленью, фигурно нарезанными овощами, апельсином. Очень вкусно. Очень…
Салат «Дары моря»
Ингредиенты:
500 г. филе кальмара,
2-3 моркови,
2-3 картофелины,
2 яйца,
1-2 солёных огурца,
1 луковица,
1 стакан зелёного горошка,
1/2 стаканам сметаны смешанной с маянезом,
перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Отварное филе кальмара охладить и нарезать тонкими ломтиками. Нарезать тонкими брусочками отварные картофель и морковь, солёные огурцы. Добавить нарубленные варёные яйца, лук, зелёный горошек, перец, соль. Все компоненты перемешать и заправить сметаной с маянезом. Салат разложить в тартолеточки или можно подать в половинках свежих маленьких яблочек (желательно красных) предварительно удалив из середины мякоть. Украсить зеленью и лимоном.
Мусс «Ягодка»
Ингредиенты:
200 г. сгущёнки,
1 шт. манго,
200 г. фруктов на ваш вкус (клубника, банан)
Приготовление:
Всё взбить в блендере. 200 г. сливок разогреть вместе с желатином (не кипятить). Всё соединить хорошо размешав, чтобы не было комков. Разлить в стеклянные бокалы, поставить в холод до застывания, сверху положить ягоду свежей клубники.
