Люди, которые работают только по ночам

Делать фоторепортаж пришлось ночью, потому что выпечку производят только по ночам, чтобы она  уже с самого утра с пылу, с жару поступила на прилавки магазинов.
Смена начинается в девять вечера. В цех я пришла вместе с кондитером, которая работает в цеху уже около пяти лет –  Екатериной Железной.

Вот то место, где  мука, сахар, молоко, дрожжи, яйцо, масло и другие ингредиенты  благодаря теплу умелых рук,  жару печей и мастерству здешних пекарей  превращаются в ароматные крендели, витушки, корзинки, трубочки, пышки, заварные, хлеб…  

Переступив порог цеха, я сразу почувствовала запах ванилина, корицы и дрожжей – пахло очень аппетитно, даже захотелось есть. «Я  к этому запаху уже равнодушна.  За смену так нанюхаешься, что этих ароматов даже не замечаешь», – сказала  Екатерина.

В цеху уже трудилась  Надежда Богатова – еще один кондитер этой смены. За ее плечами уже 30-летний стаж работы на выпечке.

Переодевшись и  завязав белоснежные косынки, женщины приступают к  изучению так называемого задания на смену. Корзинки, сочники, язычки, заварные, муфточки, коржики, различные булочки… –более 30 наименований выпечки плюс 90 булок хлеба.

И все это нужно успеть сделать за ночь двум кондитерам!?  У меня не укладывалось в голове, как со всем этим можно управиться.  Я дома с несколькими булочками вожусь полвечера, а тут выпечки на два мешка муки!

Екатерину же объемы не огорчили, а скорее порадовали. «В этот раз что-то мало работы. Бывало, что за смену приходилось выпекать  в раза три больше. Так умаешься с тестом  за ночь, что, придя домой, рук и ног не чувствуешь», – заметила кондитер и вместе с напарницей принялась за работу.

По словам женщин, объем заявки на выпечку всегда разный, в каждую смену женщины для замеса теста используют от двух до пяти мешков муки, килограммы сахара и маргарина, литры молока и десятки яиц. Кондитеры даже затруднились подсчитать, сколько килограммов теста проходит через их руки, прежде чем оно превратится в готовый и вкусный продукт.

«Тесто чувствовать надо, – с уверенностью говорит  Екатерина. – Вкус изделия  зависит не только от заложенных ингредиентов, но и от настроения, поэтому приступать к работе нужно с хорошим настроением, даже несмотря на то, что работа тяжелая и ответственная».

В цеху есть  тестомесильная и взбивальная  машины, машина для раскатки язычков, шкаф для расстойки теста, печь. Тесто для каждой булочки женщины взвешивают вручную, а потом опять же каждую из них выкатывают и кладут  начинку. И тут убеждаешься, что ни одна машина не сможет заменить ласковые женские руки.

Взглянув на подготовленные к выпечке булочки, я заметила, что один и тот же вид булочек у двух женщин отличается, потому что  каждая из них вносит какой-то свой штрих. «Лепку» булочек в их исполнении можно сравнить с отработанным годами физическим упражнением, когда и глазом не успеваешь моргнуть, как из бесформенного куска возникают плетенки, крендельки, рулеты, муфточки.

Поражало  и то, что коллеги понимали друг друга с полувзгляда. Они четко знали, что и в какой последовательности делать.

Рецепты выпечек они знают наизусть, поэтому быстро и ловко замешивали один вид теста за другим. Женщины работали настолько быстро  и слаженно, что иной раз за  их манипуляциями было даже сложно уследить. 

Я всего лишь наблюдала  и фотографировала, но очень устала, поэтому удивилась, как за всю смену ни одна из них даже не присела.

Близился конец смены. Я ходила по цеху в полусонном состоянии. Было видно, что женщины тоже устали. Впрочем, они этого и не скрывали.

«Мешки  нужно таскать, а тесто замесить – тоже дело не из легких: в руках сила должна быть. И, как видите,  всю ночь приходится быть на ногах, да все бегом и бегом – чтобы все успеть, а главное, сделать так, чтобы люди, которые   будут есть нашу выпечку, получали наслаждение», – сказала Надежда Богатова.

В Ганцевичах два кондитерских цеха. На ул. Октябрьской находится второй цех, который также работает в ночную смену.

“Никто из наших работниц не привел в цех на работу своих родственников. Это свидетельствует о том, что здесь нелегко. У меня большой опыт работы, и я с уверенностью могу сказать, что ночной труд – тяжелый”, – констатировалаНадежда Константиновна.