Пора консервирования: делимся рецептами

При этом хочется, чтобы зимние запасы были не только вкусными, но и нескучными, а еще просты в приготовлении и не требовали больших финансовых затрат. Предлагаю вашему вниманию рецепты, опробованные лично и оцененные на «отлично» в моей семье.

В погребок!

БАКЛАЖАНЫ «ОСТРЕНЬКИЕ»

Ингредиенты (на 6 литровых банок):

• баклажаны – 6 кг, 
• перец болгарский красный – 6-8 шт.,
• перец острый – 3-4 шт., чеснок – 200 г,
• уксус 9% – 0,5 стакана, 
• масло растительное рафинированное – 0,5 стакана, 
• соль – 2 ст. ложки, 
• сахар – 1 стакан.

Способ приготовления

Баклажаны помыть, отрезать хвостики и разрезать их вдоль и поперек (чтобы получилось 8 кусочков). Посыпать солью, перемешать и дать настояться 2 часа. После этого баклажаны нужно хорошенько промыть, залить холодной водой, и поставить на огонь: после закипания они должны вариться 5 минут на среднем огне. После этого воду слить. Приготовить маринад: помыть и очистить от семян сладкий перец, очистить чеснок. Пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок. Добавить в смесь растительное масло, соль, сахар и уксус и довести маринад до кипения. Отварные баклажаны залить рассолом и дать закипеть, после этого варить их на среднем огне 5 минут.
Баклажаны разложить в стерильные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

Продукты:

• 20 шт. среднего сладкого перца, 
• 1 головка капусты,
• 1 кг моркови, 
• 2 головки чеснока, 
• 1 пучок петрушки, 
• перец горошком.

Для рассола:

• 1 литр воды, 
• 150 г уксуса, 
• 1 стакан сахара, 
• 2 ст. ложки соли без горки, 
• полстакана растительного масла 
• (этого рассола хватает на 4 литровые банки).

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Чуть посолить и поперчить. Хорошо перемешать и оставить, чтобы образовался сок. Перец очистить от плодоножек и бланшировать 1 минуту. Затем начинить капустно-морковной массой. На дно банки положить чеснок, петрушку и перец горошком. Поместить в банку фаршированный перец. Приготовить рассол: смешать воду, уксус, сахар, соль, растительное масло. Довести до кипения, чтобы хорошо растворились сахар и соль. Залить горячим рассолом перец в литровых банках, остудить и стерилизовать 30 минут. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в погребе.

 

САЛАТ КУБАНСКИЙ

Ингредиенты:
(на 8 поллитровых баночек)

• помидоры – 2 кг (подходят любые – зеленые, бурые, спелые, но твердые), 
• капуста белокочанная – 5кг, 
• сладкий перец – 700–800г, 
• лук репчатый – 500–600г, 
• масло подсолнечное – 300г, 
• уксус 9% – 150г, 
• паприка – 0,5 чайной ложки, 
• черный перец горошком – 15–20 горошин, 
• соль – до 100г соли (20г на 1кг овощей).

Способ приготовления

Все овощи моем, чистим и режем: помидоры и перец – кусочками, лук – полукольцами, капусту – соломкой. Капусту перетираем с солью отдельно. Смешиваем все овощи, добавляем масло, соль, специи и ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, овощи только нагреваем до кипения. Вливаем уксус. Горячие овощи раскладываем в стерилизованные банки, накрываем крышками и стерилизуем пол-литровые банки 20 минут. Закатываем салат, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.

 

ПОМИДОРЫ «Вкусняшки»

Ингредиенты:
(на 3-литровую банку)

• 6 ст. ложек сахара, 
• 1 ст. ложка с горкой соли, 
• 1 ст. ложка уксуса, 
• 2-3 бутона гвоздики.

Способ приготовления

В банку на дно укладываем несколько зонтиков укропа и плотно помидоры. Желательно выбирать мясистые сорта типа «пальчики» – они не трескаются. После этого кипятим воду и кипятком заливаем помидоры, накрываем крышкой и 5 минут настаиваем. После этого сливаем воду в кастрюльку и вновь кипятим ее. В это время в банку засыпаем сахар, соль и кладем гвоздику. Заливаем закипевшим рассолом, под крышку наливаем уксус, закатываем. Для того, чтобы растворились сахар и соль, банку кладем плашмя на полотенце и раскатываем ее до полного растворения ингредиентов. После этого переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания. И в погреб.

 

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА 

Ингредиенты:
(на 7 литровых банок)

• 5 кг свеклы, 
• 2 стакана сахара, 
• 1 ст. л. крупной соли, 
• 500 мл столового уксуса (9%), 
• 1 л воды, 
• по 2 штучки гвоздики на банку.

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, остудить и очистить. Простерилизовать банки и крышки, поместив их в кипящую воду на 10 минут. Наполнить каждую банку свеклой (можно ее нарезать кружками или соломкой) и добавить в каждую банку несколько гвоздичек. Процедить свекольный отвар, добавить сахар, уксус, соль и довести до кипения. Залить маринадом свеклу в банках и закрыть крышками. Опустить банки в кипящую воду (так, чтобы они были полностью под водой) и стерилизовать 10 минут. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Полезно знать!

Столовая ложка содержит:

• воды, уксуса – 18 г, 
• соли – 25 г, 
• сахарного песка – 20 г, 
• масла растительного – 17 г, 
• кислоты лимонной – 25 г, 
• меда – 35г, сметаны – 25 г, 
• муки, какао, кофе – 10 г, 
• молотых орехов, желатина – 10 г, 
• корицы молотой – 20 г, 
• перца молотого – 18 г, 
• сахарной пудры – 25 г, 
• соды питьевой – 28 г, 
• крахмала карт. – 12 г. 
• риса – 15 г.

Стакан (250 мл) содержит:

• воды – 250 г, 
• крупы манной – 200 г, 
• муки пшеничной – 160 г, 
• масла растит. – 230 г, 
• сахарного песка – 200 г, 
• сметаны – 250 г, 
• меда – 325 г.

Пора печь пироги!

Осень – это та благодатная пора, когда можно наслаждаться вкусом груш, яблок, слив. Если в вашем саду созрел большой урожай ароматных плодов, вы можете испечь очень вкусные пироги, которые придутся по вкусу вашим домочадцам.

БЫСТРЫЙ ПИРОГ СО СЛИВАМИ

Ингредиенты:

• 150 г муки, 
• 50 г сливочного масла, 
• 1 яйцо, 
• 35 г сметаны, 
• 0.5 стакана сахара, 
• 1 ч.л. разрыхлителя, 
• 300 г слив.

Способ приготовления

Высыпать в миску муку, сахар, разрыхлитель и растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить яйцо, сметану и замесить тесто, которое должно получиться липким.

Влажными руками распределить тесто по форме и сформировать небольшой бортик. Духовку разогреть до 180 С. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить сливы сверху на тесто выпуклой стороной вверх.

Выпекать пирог 30-40 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 С. Готовый пирог слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.